Obwohl es am Ende bei jedem Griller anders aussieht, kann das Wissen über eine gewisse Grundtemperatur nicht falsch sein. Das Restrisiko liegt einfach an der Tatsache, wie schnell ein Fleisch nach gart. Dies ist in erster Linie die Grilltemperatur, die hier den Ausschlag gibt. Ist ja klar, dass wenn die Oberfläche des Grillguts mit 300°C oder 120°C gegrillt wird es sich beim Ruhen unterschiedlich schnell gar zieht. Beachte auch die Hinweise unterhalb der Tabellen dieser Seite.
Rind
Rindfleischart
Rosa
Medium
Well Done / Durch
Rinderfilet
38-55°C
55-58°C
–
Roastbeef
53°C
55-60°C
–
Rindsrose
–
–
85-90°C
Rinderbrust
–
–
90-95°C
Rinderbraten
–
70°C
80-85°C
Tafelspitz
–
–
90°C
Sauerbraten
–
–
85°C
Entrecote
–
56°C
–
Beef Brisket
–
–
85°C
Falsches Filet
–
60 – 65 °C
70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet
–
58 °C
–
Rouladen, aus der Keule
–
–
70 °C
Rinderlende
38-55°C
55-58°C
–
Schwein
Schweinefleischart
Rosa
Vollgar / Durch
Keule/Schlegel
65-68°C
75°C
Schweinemedaillons
65°C
–
Schweinerücken
65-70°C
–
Schweinekamm
–
70-75°C
Schweineschulter
–
75°C
Schweinbauch gefüllt
–
70-75°C
Wammerl
–
80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten
–
80-85°C
Eisbein
–
80-85°C
Kochschinken
64-68°C
–
hintere Haxe gepökelt
–
75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs
65°C
85°C
Schweinezungen
–
85-90°C
Kassler Aufschnitt
55-60°C
–
Kassler
55- 62°C
64-68°C
Schinken in Brotteig
–
65-70°C
Schweinsköpfe
–
75-82°C
Pulled Pork
–
95°C
Hackfleisch
–
75°C
Brustspitz
–
85°C
Keule vollgar
65 – 68°C
75°C
Burgunderschinken
–
64 – 68°C
Schweinefilet
58 °C
65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen
–
68°C
Kotelette mit Knochen
–
75-80°C
Schweinenacken
–
70 – 75°C
Leberkäse
–
72°C
Schinken
65 – 68°C
75°C
Haxe, gebraten
–
80 – 85°C
Haxe, gepökelt
75 – 80 °C
Spanferkel
65°C
–
Kalb
Kalbfleischart
Rosa
Vollgar / Durch
Kalbsrücken
65-70°C
–
Schlegel
–
78°C
Nierenbraten
–
75-80°C
Kalbsbraten
–
68-74° C
Kalbsschulter
–
75-80°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)
–
75-78°C
Kalbsbraten gefüllt
–
70°C
Oberschale
–
78°C
Frikandeau
–
78°C
Haxe
–
80 – 85°C
Keule
–
78°C
Nierenbraten
–
75 – 80°C
Nuss
–
78°C
Schulterbraten
–
74°C
Kalbslende
60°C
–
Kalbsfilet
60°C
–
Geflügel
Geflügelart
Rosa
Vollgar / Durch
Ente
–
80 – 90°C
Entenbrust
62 – 65°C
–
Gans
75 – 80°C
90 – 92°C
Gänseleber-Pastete (Foie gras)
–
45°C
Hähnchen
–
80 – 85°C
Hähnchenbrust / Hühnerbrust
–
72°C
Hühnchen
–
80°C
Perlhuhnbrust
–
70°C
Poulet
–
85°C
Pute
–
80 – 90°C
Putenbraten
–
70°C
Truthahn
–
80 – 85°C
Strauss, Filetsteak
–
58°C
Wild
Wildart
Rosa
Vollgar / Durch
Rehbraten
–
75 – 80°C
Rehrücken
50 – 60°C
–
Rehrücken, gespickt
–
58 – 60°C
Rehschulter
60°C
–
Hirschrücken
54 – 60°C
–
Hirschbraten
60°C
–
Hirschmedallons
60°C
–
Wildschweinbraten
–
75 – 78°C
Wildschweinfilet
60 – 62°C
–
Wildschweinkeule
–
75°C
Kaninchenkeulen
–
65°C
Lamm
Lammfleischart
Rosa
Vollgar / Durch
Lamm
–
79 – 85°C
Lammkeule
60°C
70 – 72°C
Lammrücken
60 – 62°C
68°C
Lammkarree
55°C
–
Lammkoteletts
55°C
–
Fisch und Meeresfrüchte
Fischart
Verzehrfertig
Hecht
63°C
Lachs
60°C
Mousse de Poisson
65°C
Zander
62°C
Seeteufel glasig
55 – 60°C
Seeteufel
62°C
Thunfisch
62°C
Crevetten
62°C
Rotbarsch
55°C
Hinweis: Alle Angaben sind nur Richtwerte, also Annäherungswerte, es können natürlich keine Garantien für die Richtigkeit gegeben werden. Ist auch Unmöglich, da jedes Fleisch anders ist und jeder anders grillt. Auch die Umwelteinflüsse und Grillgeräte (sofern verwendet) unterscheiden sich eklatant.