Kerntemperaturen

Obwohl es am Ende bei jedem Griller anders aussieht, kann das Wissen über eine gewisse Grundtemperatur nicht falsch sein. Das Restrisiko liegt einfach an der Tatsache, wie schnell ein Fleisch nach gart. Dies ist in erster Linie die Grilltemperatur, die hier den Ausschlag gibt. Ist ja klar, dass wenn die Oberfläche des Grillguts mit 300°C oder 120°C gegrillt wird es sich beim Ruhen unterschiedlich schnell gar zieht.
Beachte auch die Hinweise unterhalb der Tabellen dieser Seite.

Rind

RindfleischartRosaMediumWell Done / Durch
Rinderfilet38-55°C55-58°C–
Roastbeef53°C55-60°C–
Rindsrose––85-90°C
Rinderbrust––90-95°C
Rinderbraten–70°C80-85°C
Tafelspitz––90°C
Sauerbraten––85°C
Entrecote–56°C–
Beef Brisket––85°C
Falsches Filet–60 – 65 °C70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet–58 °C–
Rouladen, aus der Keule––70 °C
Rinderlende38-55°C55-58°C–

Schwein

SchweinefleischartRosaVollgar / Durch
Keule/Schlegel65-68°C75°C
Schweinemedaillons65°C–
Schweinerücken65-70°C–
Schweinekamm–70-75°C
Schweineschulter–75°C
Schweinbauch gefüllt–70-75°C
Wammerl–80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten–80-85°C
Eisbein–80-85°C
Kochschinken64-68°C–
hintere Haxe gepökelt–75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs65°C85°C
Schweinezungen–85-90°C
Kassler Aufschnitt55-60°C–
Kassler55- 62°C64-68°C
Schinken in Brotteig–65-70°C
Schweinsköpfe–75-82°C
Pulled Pork–95°C
Hackfleisch–75°C
Brustspitz–85°C
Keule vollgar65 – 68°C75°C
Burgunderschinken–64 – 68°C
Schweinefilet58 °C65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen–68°C
Kotelette mit Knochen–75-80°C
Schweinenacken–70 – 75°C
Leberkäse–72°C
Schinken65 – 68°C75°C
Haxe, gebraten–80 – 85°C
Haxe, gepökelt 75 – 80 °C
Spanferkel65°C–

Kalb

KalbfleischartRosaVollgar / Durch
Kalbsrücken65-70°C–
Schlegel–78°C
Nierenbraten–75-80°C
Kalbsbraten–68-74° C
Kalbsschulter–75-80°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)–75-78°C
Kalbsbraten gefüllt–70°C
Oberschale–78°C
Frikandeau–78°C
Haxe–80 – 85°C
Keule–78°C
Nierenbraten–75 – 80°C
Nuss–78°C
Schulterbraten–74°C
Kalbslende60°C–
Kalbsfilet60°C–

Geflügel

GeflügelartRosaVollgar / Durch
Ente–80 – 90°C
Entenbrust62 – 65°C–
Gans75 – 80°C90 – 92°C
Gänseleber-Pastete (Foie gras)–45°C
Hähnchen–80 – 85°C
Hähnchenbrust / Hühnerbrust–72°C
Hühnchen–80°C
Perlhuhnbrust–70°C
Poulet–85°C
Pute–80 – 90°C
Putenbraten–70°C
Truthahn–80 – 85°C
Strauss, Filetsteak–58°C

Wild

WildartRosaVollgar / Durch
Rehbraten–75 – 80°C
Rehrücken50 – 60°C–
Rehrücken, gespickt–58 – 60°C
Rehschulter60°C–
Hirschrücken54 – 60°C–
Hirschbraten60°C–
Hirschmedallons60°C–
Wildschweinbraten–75 – 78°C
Wildschweinfilet60 – 62°C–
Wildschweinkeule–75°C
Kaninchenkeulen–65°C

Lamm

LammfleischartRosaVollgar / Durch
Lamm–79 – 85°C
Lammkeule60°C70 – 72°C
Lammrücken60 – 62°C68°C
Lammkarree55°C–
Lammkoteletts55°C–

Fisch und Meeresfrüchte

FischartVerzehrfertig
Hecht63°C
Lachs60°C
Mousse de Poisson65°C
Zander62°C
Seeteufel glasig55 – 60°C
Seeteufel62°C
Thunfisch62°C
Crevetten62°C
Rotbarsch55°C

Hinweis:
Alle Angaben sind nur Richtwerte, also Annäherungswerte, es können natürlich keine Garantien für die Richtigkeit gegeben werden. Ist auch Unmöglich, da jedes Fleisch anders ist und jeder anders grillt. Auch die Umwelteinflüsse und Grillgeräte (sofern verwendet) unterscheiden sich eklatant.