Obwohl es am Ende bei jedem Griller anders aussieht, kann das Wissen über eine gewisse Grundtemperatur nicht falsch sein. Das Restrisiko liegt einfach an der Tatsache, wie schnell ein Fleisch nach gart. Dies ist in erster Linie die Grilltemperatur, die hier den Ausschlag gibt. Ist ja klar, dass wenn die Oberfläche des Grillguts mit 300°C oder 120°C gegrillt wird es sich beim Ruhen unterschiedlich schnell gar zieht.
Beachte auch die Hinweise unterhalb der Tabellen dieser Seite.

Rind

RindfleischartRosaMediumWell Done / Durch
Rinderfilet38-55°C55-58°C
Roastbeef53°C55-60°C
Rindsrose85-90°C
Rinderbrust90-95°C
Rinderbraten70°C80-85°C
Tafelspitz90°C
Sauerbraten85°C
Entrecote56°C
Beef Brisket85°C
Falsches Filet60 – 65 °C70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet58 °C
Rouladen, aus der Keule70 °C
Rinderlende38-55°C55-58°C

Schwein

SchweinefleischartRosaVollgar / Durch
Keule/Schlegel65-68°C75°C
Schweinemedaillons65°C
Schweinerücken65-70°C
Schweinekamm70-75°C
Schweineschulter75°C
Schweinbauch gefüllt70-75°C
Wammerl80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten80-85°C
Eisbein80-85°C
Kochschinken64-68°C
hintere Haxe gepökelt75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs65°C85°C
Schweinezungen85-90°C
Kassler Aufschnitt55-60°C
Kassler55- 62°C64-68°C
Schinken in Brotteig65-70°C
Schweinsköpfe75-82°C
Pulled Pork95°C
Hackfleisch75°C
Brustspitz85°C
Keule vollgar65 – 68°C75°C
Burgunderschinken64 – 68°C
Schweinefilet58 °C65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen68°C
Kotelette mit Knochen75-80°C
Schweinenacken70 – 75°C
Leberkäse72°C
Schinken65 – 68°C75°C
Haxe, gebraten80 – 85°C
Haxe, gepökelt 75 – 80 °C
Spanferkel65°C

Kalb

KalbfleischartRosaVollgar / Durch
Kalbsrücken65-70°C
Schlegel78°C
Nierenbraten75-80°C
Kalbsbraten68-74° C
Kalbsschulter75-80°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)75-78°C
Kalbsbraten gefüllt70°C
Oberschale78°C
Frikandeau78°C
Haxe80 – 85°C
Keule78°C
Nierenbraten75 – 80°C
Nuss78°C
Schulterbraten74°C
Kalbslende60°C
Kalbsfilet60°C

Geflügel

GeflügelartRosaVollgar / Durch
Ente80 – 90°C
Entenbrust62 – 65°C
Gans75 – 80°C90 – 92°C
Gänseleber-Pastete (Foie gras)45°C
Hähnchen80 – 85°C
Hähnchenbrust / Hühnerbrust72°C
Hühnchen80°C
Perlhuhnbrust70°C
Poulet85°C
Pute80 – 90°C
Putenbraten70°C
Truthahn80 – 85°C
Strauss, Filetsteak58°C

Wild

WildartRosaVollgar / Durch
Rehbraten75 – 80°C
Rehrücken50 – 60°C
Rehrücken, gespickt58 – 60°C
Rehschulter60°C
Hirschrücken54 – 60°C
Hirschbraten60°C
Hirschmedallons60°C
Wildschweinbraten75 – 78°C
Wildschweinfilet60 – 62°C
Wildschweinkeule75°C
Kaninchenkeulen65°C

Lamm

LammfleischartRosaVollgar / Durch
Lamm79 – 85°C
Lammkeule60°C70 – 72°C
Lammrücken60 – 62°C68°C
Lammkarree55°C
Lammkoteletts55°C

Fisch und Meeresfrüchte

FischartVerzehrfertig
Hecht63°C
Lachs60°C
Mousse de Poisson65°C
Zander62°C
Seeteufel glasig55 – 60°C
Seeteufel62°C
Thunfisch62°C
Crevetten62°C
Rotbarsch55°C

Hinweis:
Alle Angaben sind nur Richtwerte, also Annäherungswerte, es können natürlich keine Garantien für die Richtigkeit gegeben werden. Ist auch Unmöglich, da jedes Fleisch anders ist und jeder anders grillt. Auch die Umwelteinflüsse und Grillgeräte (sofern verwendet) unterscheiden sich eklatant.